2014-10-23 15:28:46大自然檸檬酸：m.xalybus.cn
檸檬酸是一種用途十分廣泛的食品添加劑。
檸檬酸在自然界中廣泛分布，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實(shí)和動(dòng)物的骨骼、肌肉、血液中。
根據(jù)我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2706-2011中的規(guī)定，檸檬酸是可以做加工助劑（酸度調(diào)節(jié)劑）用于幾乎各類食品中，使用量按生產(chǎn)需要量適量添加，并沒(méi)有嚴(yán)格的限量規(guī)定。檸檬酸用在這里還有抗氧化增效、調(diào)節(jié)酸度、增香、防腐等作用；FAO/WHO也是允許檸檬酸用于食用真菌的加工中的，添加量按GMP（即良好操作規(guī)范）規(guī)定，也沒(méi)有嚴(yán)格的限量規(guī)定。
再次，檸檬酸的安全性很好。世界衛(wèi)生組織對(duì)其每日適宜攝入量ADI也沒(méi)有做限量；FDA對(duì)其安全評(píng)價(jià)為GRAS(即一般認(rèn)為安全)。所以，吃含有檸檬酸的食品還是比較安全的。
檸檬酸的生產(chǎn)方法最早是采用從水果中榨取的方法，但是這種方法生產(chǎn)效率太低，后來(lái)逐步采用生物發(fā)酵的方法了。其實(shí)，食用檸檬酸和工業(yè)檸檬酸的生產(chǎn)工藝是一樣，只是衛(wèi)生指標(biāo)控制不一樣，比如重金屬等限量不一樣。
因此，工業(yè)檸檬酸存在的危害主要是衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，可能存在一些未知的安全隱患，至于這些安全隱患究竟有哪些，由于報(bào)道不明確、也沒(méi)有檢測(cè)報(bào)告，無(wú)法判斷是否致癌。因此，致癌的說(shuō)法是沒(méi)有足夠依據(jù)的。
商家使用工業(yè)檸檬酸主要還是處于成本考慮，工業(yè)檸檬酸會(huì)便宜一些。
信息來(lái)源
檸檬酸、
檸檬酸鈉、
一水檸檬酸、
淀粉糖
生產(chǎn)商大自然生物集團(tuán)
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