2014-11-13 13:59:15大自然檸檬酸：m.xalybus.cn
檸檬酸的發現始于8世紀伊朗煉金術士賈比爾。
1784年C.W.舍勒首先從檸檬汁中結晶別離出檸檬酸。他是通過在生果榨汁中參加石灰乳以構成檸檬酸鈣沉積的辦法制取。
天然檸檬酸在自然界中分布很廣，在植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中都富含。最初產于美國加利福尼亞州、意大利和西印度群島。意大利的產值居首位。
發酵法制取檸檬酸始于19世紀末。1893年韋默爾發現青霉菌能夠以糖類為質料制作檸檬酸。但是，直到第一次世界大戰阻止了意大利的檸檬出口之前，在工業上使用微生物制作檸檬酸都沒有被提上日程。
1913年B.扎霍斯基報導黑曲霉能生成檸檬酸。
1916年湯姆和柯里以曲霉屬菌進行實驗，證明大多數曲霉菌如泡盛曲霉、米曲霉、溫氏曲霉、綠色木霉和黑曲霉都具有產檸檬酸的才能，而黑曲霉的產酸才能更強。如柯里以黑曲霉為供試菌株，在15％蔗糖培育液中發酵，對糖的吸收率達55％。
1923年美國菲澤公司締造了世界上第一家以黑曲霉淺盤發酵法出產檸檬酸的工廠。隨后比利時、英國、 德國、蘇聯等相繼研討成功發酵法出產檸檬酸。這樣，依托從柑橘中獲取天然檸檬酸的辦法逐步為發酵法所替代。
1950年前，檸檬酸選用淺盤發酵法出產。
1952年美國邁爾斯實驗室選用深層發酵法大規模出產檸檬酸。爾后，深層發酵法逐步建立起來。深層發酵周期短，產率高，節約勞動力，占地面積小，便于完成外表操控和接連化，這一制作技能仍是目前最主要的制作辦法。在這個技能中，黑曲霉被放入富含蔗糖或葡萄糖的培育基中進行培育，以出產檸檬酸。糖類的來歷包含玉米漿、糖蜜發酵液、玉米粉的水解產品或其他賤賣的糖類溶液。在去除霉菌以后，向剩下的溶液中參加氫氧化鈣，使檸檬酸反響生成檸檬酸鈣沉積，別離出沉積以后再參加硫酸就能夠得到檸檬酸。
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我國檸檬酸生產史
中國用發酵法制取檸檬酸以1942年湯騰漢等報告為最早。1952年陳聲等開始用黑曲霉淺盤發酵制取檸檬酸。輕工業部發酵工業科學研究所于1959年完成了200l規模深層發酵制檸檬酸試驗，1965年進行了生產100t甜菜糖蜜原料淺盤發酵制取檸檬酸的中間試驗，并于1968年投入生產。
1966年后，天津市工業微生物研究所、上海市工業微生物研究所相繼開展用黑曲霉進行薯干粉原料深層發酵檸檬酸的試驗研究，并獲得成功，從而確定了中國檸檬酸生產的這一主要工藝路線。薯干粉深層發酵檸檬酸，原料豐富，工藝簡單，不需添加營養鹽，產率高，是中國獨特的先進工藝。中國石油發酵檸檬酸的研究起步較早。1970年，天津、上海、沈陽、常州等地研究單位利用解脂假絲酵母(candida lipolytica)進行石蠟油（正構烷烴）發酵生產檸檬酸的試驗。
1979年徐子淵等篩選出一株對氟乙酸敏感的變異株解脂假絲酵母，其烏頭酸水合酶的活性很低，檸檬酸的生成比例從原來的50％提高至80％，從而提高了石油發酵檸檬酸的產率。隨著生物技術的進步，檸檬酸工業有了突飛猛進的發展,全世界檸檬酸產量已0.4Mt。在檸檬酸發酵技術領域，由于高產菌株的應用和新技術的不斷開拓，檸檬酸發酵和提取收率都有明顯提高，每生產1t檸檬酸分別消耗2.5～2.8t糖蜜,2.2～2.3t薯干粉或1.2～1.3t蔗糖。人們正在大力開發固定化細胞循環生物反應器發酵技術。
信息來源
檸檬酸、
檸檬酸鈉、
一水檸檬酸、
淀粉糖
生產商大自然生物集團
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