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無水檸檬酸有許多用途，如作為抗氧化劑增效劑、漂白劑增效劑、果醬凝結劑、水果護色劑、增香劑及魚類、羊奶的除臭劑等。 工業生產主要采用合成法和發酵法，而工業上使用的無水檸檬酸多由黑曲霉發酵法生產。
無水檸檬酸作為酸味劑廣泛應用于各種飲料、果汁、罐頭、糖果、果醬、果凍的生產，使產品的酸味清爽可口，并有果味的香甜。無水檸檬酸本身是果汁的天然成分之一，不僅賦予飲料水果風味，而且具有增溶、緩沖、抗氧化等作用，能使飲料中的糖、香精、色素等成分交融協調，形成適宜的口味和風味。
無水檸檬酸作蔗糖轉化劑在蔗糖液中添加適量無水檸檬酸可使其轉化為糖，以提高蔗糖的飽和度和粘度，增大滲透壓，從而有效地防止糖制品的蔗糖返砂，并提高制品的保藏性和改善其質地。
無水檸檬酸作疏松劑的改良劑在面食制品中用小蘇打作疏松劑時，制品往往堿度大，口感差。若將無水檸檬酸和小蘇打同時使用，可使小蘇打分子在反應過程中產生的二氧化碳被吸收，不致使碳酸鈉積累，從而降低面食的堿度，改善風味。
無水檸檬酸作緩沖劑蔬菜、水果在加工時由于品種、產地、收獲期、存放時間不同會使它們的含酸量不同，給工業帶來不便，為此根據需要在控制溶液酸度，保證產品質量，還可抑制細菌生長、減少殺菌時間及降低殺菌溫度。
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